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"レシピ 魚"

料理

【レシピ】簡単!「ツナの冷や汁」 食欲がない日にもオススメのツナ缶を使った夏の滋養食

暑い日には食欲も落ち気味ですが、そんな時はさくっとつくれてさっと食べられる「冷や汁」がおすすめです。 キュウリとミョウガのみずみずしい香り、歯ざわり、煎りごまの風味、魚の旨味がひとつになった冷や汁。たんぱく質も豊富で栄養価も高く、塩分もほど...

【レシピ】「台湾風まぜそば」 中華太麺にピリ辛ミンチが癖になる美味しさ!

魚介と鶏肉のだしをきかせた醤油ベースのタレに、太めの中華麺をからめて食べる、「台湾風まぜそば」。 具材はピリ辛の挽肉、ニラとネギをたっぷり、そこに魚粉と卵黄を彩りよくトッピングしたもので、オリジナルは台湾ではなく名古屋発祥のローカルフードで...
料理

【レシピ】小田原の鯵コロッケ(アジコロッケ) 春の食材をつかったボリューム満点で旬なコロッケ

小田原の春の魚として、有名な「鯵(あじ)」。回遊する鯵と違って、沿岸に居ついていることから"根つきのあじ"とも呼ばれ、通常の鯵よりも身も太り、脂身が豊富で旨味をたっぷりと含んでいるのが特徴です。 新鮮な春の魚あじが手に入ったので、この時期甘...
料理

【レシピ】「鮭のカツ煮」 鮭の切り身でできるサクサク衣がおいしい、ボリューム満点なおかず

ふんわり卵がおいしい、秋鮭の切り身を使ったカツ煮です。 入手しやすい季節の食材をつかって、ボリューム満点のおかずになりました。 今回は鮭の切り身を使いましたが、他の魚の切り身でもおいしくつくることができます。 出来立てのカツ煮を白いご飯にの...
料理

【レシピ】いなだとターサイ(搨菜)のオイスター炒め シャキシャキ食感を楽しめる中華風炒めもの

本日のメイン食材はいなだ(イナダ,鰍)。 成長過程のブリの呼び方(関東)で、ワカナゴ→ワカシ→いなだ(イナダ)→ワラサ→ブリという段階をへて成長します。 わが家ではスーパーの鮮魚売り場でお魚をまるまる一尾買うことが多く、特に「いなだ」はコス...
グルメ

【愛媛】宇和島の「じゃこ天うどん」 小魚の旨味がたっぷり凝縮!

愛媛のお土産としても全国的に有名なのが、「じゃこ天」です。 宇和島で獲れる小魚(ほたるじゃこ、えそ、たら、ひめじ)が主原料になっていて、小魚の骨ごと・皮つきのまますり身にして油で揚げたもの。 海の幸が豊富な宇和島ならでは代表的な練り物のひと...

【レシピ】塩さばのカレー焼きそば スパイシーでボリューム満点!

わが家の常備品のひとつ、塩さば。本日のランチは塩さばを使ったスパイシーな焼きそばをつくってみました。 塩さば特有の魚臭さが苦手な方でもカレー粉で味つけることで、臭みがきえ、旨味のきいた焼きそばになります。 ボリューム満点なので、満足度も高く...
料理

【レシピ】マグロのあらのコチュジャン炒め コスパ抜群!ちょいピリ辛が癖になる

魚をおろした後にのこる粗(あら)は少し工夫するだけで、立派なおかずの一品にかわります。 今日はお得な「マグロのあら」をスーパーの鮮魚コーナーの片隅でみつけたので、ご飯にも酒の肴にもあう、ピリ辛の炒め物をつくってみました。 マグロのあらがたっ...
料理

【レシピ】タジン鍋でつくるイカ墨のパエリア(アロス・ネグロ)

イカ墨のパエリアはアロヅ・ネグロ(arroz negro)と呼ばれ、本場スペインのカタルーニャ地方のパエリアです。 イカまるごとあますことなく使い切るので、まさにイカのパエリア。 もちろん魚介類はイカを堪能するため、具材はイカのみ。 イカ墨...
デザート

【レシピ】 ホットケーキミックスで揚げない「アメリカンドック」をつくってみた

週末の午後、小腹が減ったのでホットケーキミックスをつかって、懐かしの「アメリカンドック」をつくってみました。 ちまたではフランクフルト派かアメリカンドック派かという話題もありますが、私は間違いなく「アメリカンドック」派です。アメリカンドック...
料理

【レシピ】アジのアクアパッツア 旬あじの旨味だけでアサリなしでも美味しくできる!

アジの旬は5月~7月にかけて。この時期に獲れるアジは脂ののりがよくて臭みもくせもなく、そのまま刺身で食べても美味です。 週末の夕食に脂ののった大ぶりなアジを使って南イタリア料理、アクアパッツアをつくってみることにしました。 アクアパッツアは...
料理

【レシピ】 いわしとパプリカのカレーソテー エスニック風味が食欲をそそる美味しさ

この時期に国内で流通するいわし(鰯)は一般的にマイワシと呼ばれ、6月~10月頃にかけて獲れる旬の魚です。 いつもなら、定番の梅干しといわしの煮つけだったり、フライにするところですが、今日はいつもと違った調理方法でレシピのバリエーションを増や...
丼ぶり

【レシピ】鰯(いわし)の蒲焼丼 簡単で美味しい!シンプル丼

鰯は安くて家計にやさしい食材なので、ぜひ活用したいところ。 今晩は不飽和脂肪酸DHAやEPAが豊富な鰯(いわし)を使って、自宅できるシンプルな蒲焼丼をつくります。 このタレは秋刀魚など他の魚をつかった蒲焼にも使いまわしができるのでオススメで...
料理

【レシピ】 パクチー盛りだくさんなオイルサーディンのチーズトースト

水耕栽培で育てるパクチーもすくすく成長して、数日おきになかなかの収穫量となります。 せっかくなので、朝採れパクチーをふんだんにつかった、ピザ風おしゃれトーストでいただくことに。 オイルサーディンとは、こいわしを高濃度の塩水につけた後にふきと...
料理

【レシピ】 寒ブリのピリ辛煮 豆板醤とニンニク、ショウガの風味香る煮もの

この時期のブリは脂ものって最高においしく、価格も手ごろなので食卓にのぼる機会もおおい食材です。 今晩は豆板醤をつかってピリ辛風味にすることで、体もポカポカ温まる一品に。 もし冷蔵庫に豆板醤がない場合は、以下調味料を組み合わせて似たような味に...
料理

超簡単!奈良漬クリームチーズ和え コリコリ食感と香りを楽しむおつまみレシピ

ウリやスイカなどを塩漬けしてから酒粕にじっくり漬け込んだ奈良漬。 子供の頃から奈良漬は食卓に並ぶことも多く、漬物としてあったか白いご飯にのせていただくシンプルな食べ方が大好きです。 奈良漬のカリカリした食感を楽しみながら、口いっぱいに広がる...
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