今晩は赤ワインとトマトを使うことで酸味をだし、味噌でまろやかな味に仕立てた和風煮込み料理をつくてみました。 ポイントは煮込んだ後にすこし冷ますこと。 旬の大根にもしっかりと味がしみこんでいます。 牛肉と大根の赤ワイン味噌醤油煮のレシピ 【...

まだまだ肌寒さが続く今日この頃。 冬の根菜の蓮根（レンコン）、大根、ジャガイモの３つをつかって、おなかも満足する温か鍋をつくってみました。 ジャガイモはスライサーで、大根はピーラーで薄くむくと、茹で上がりが早くて、出し汁もしみ込むのでとて...

牡蠣の炊き込みご飯は何度もつくって食べていましたが、コウケンテツさんのレシピを参考に試してみたら、とても美味しくできました。 炊きあがりの炊飯器をあけた瞬間、牡蠣のなんともいえない香りがたちこめ食欲をそそります。 プリプリの牡蠣とシャキシ...

本日は朝から雪が本降りとなり、ますます冷え込みそうな気配。そんな時はやはり体を芯から温めてくれる鍋料理がぴったりですね。 これまでメディアで何度か紹介されていた栗原はるみさんの「大根そば鍋」を週末の晩御飯につくってみることにしました。 使...

冬の味覚、牡蠣。牡蠣のぷりぷり食感はそのままに旬の大根と一緒にホクホクに煮込んだ「カキ大根」は寒い夜にはぴったりです。 今晩は人気和食料理店「賛否両論」の料理人、笠原将弘さんのレシピで、冷え切った体がほんわか温まるやさしい煮物をつくってみ...

金沢の郷土料理、「治部煮」（じぶ煮）は古くは加賀藩の時代より地元で親しまれてきた郷土料理の代表格。 鴨肉や鶏肉を季節の野菜（筍、レンコン、里芋、椎茸、せりなど）や現地特産のすだれ麩と合わせて、小麦粉でとろみをつけた食べ物です。 治部（じぶ...

本日、遅めのランチは先日買った伊右衛門の茶そばを使って、「瓦そば」です。 瓦そばは山口県下関市豊浦町の郷土料理だそうで、わたくしも最近まで知りませんでした。 わがやにはホットプレートがないので、かわりにタジン鍋をつかって、この「瓦そば」に...

おでんの具として使った大根の残りものの有効活用です。 大根のかつら剥きの切れ端を干しネットにいれて数日間、天日干ししてみました。 干し野菜はこれまでゴボウは成功。 うまみが凝縮されており、味噌汁の具材として付け加えるとさらに美味しくなりま...

夏バテ解消に旬な鰯を使った韓国風みぞれキムチ煮はいかがでしょうか？ 大根おろしがトロッとしたいい感じで熱さをキープするとともに味をまろやかにしています。 ぶつ切りなので魚の骨に注して食べてください。 【材料（２人分）】 ・鰯 ４...

名古屋飯の代表格といえば、「味噌カツ」。 さくっと揚げた豚カツに甘い八丁味噌ベースの濃厚な赤味噌ダレが特徴ですが、今回は豚カツの中にタレをサンドしてみました。 夏が旬のさわやかな香味野菜、「青じそ」と甘いタレをはさんでサクっと揚げた「味噌...

自宅のストックスペースに常備している食材のひとつ、さばの水煮缶。 水煮缶さえあれば、時間短縮でも見た目のボリューム感が抜群の美味しいパスタができあがります。 今回は切干大根を使ってボリュームをだしていますが、切干大根そのもののうまみ成分も...

鏡開きの夕食として、四川料理の若手ホープ、陳健太郎さんのオリジナルレシピで「陳さんちの餅鍋」をつくってみました。 バターでコクをつけた味噌味がベースのスープに、豆板醤でピリッとしたアクセントをつけたオリジナルの鍋。バターはかなり主張します...