鍋 【レシピ】「はす鍋(レンコン鍋)」2つの食感を楽しむ、体の芯から温まるトロトロ郷土鍋 これからの季節にぴったりの体の芯から温まる、レンコンをたっぷり使い、2つの食感を楽しめる「はす鍋」のご紹介。 ポイントは、レンコンを具材と煮汁それぞれの調理法で使い分けること。 具材としてのレンコンは薄切りにすることでシャキシャキ食感を、煮... 2021.12.19 鍋
料理 【レシピ】「モロッコ風レモン塩とチキンのタジン鍋」 食材の旨味をシンプルに感じる蒸し煮料理 自家製のレモン塩を使った、モロッコ風の蒸し煮料理「レモン塩とチキンのタジン鍋」のレシピです。 つけ合わせは低カロリーだけどお腹もふくらむ、クスクス(パスタの1種)をそえていただきます。 タジン鍋をつかうことで、短時間の調理ながらも効率よく食... 2021.05.05 2021.05.15 料理
料理 【レシピ】牛挽肉と花椒のすき焼き(栗原心平さん)スパイシーな香りが食欲をそそる中華風挽肉団子入り鍋 タジン鍋でつくるちょこっと鍋シリーズは、栗原心平さんのレシピで「牛挽肉と花椒のすき焼き」です。 寒暖差のはげしい季節の合間にぴったりの鍋です。 味の決め手は四川料理には欠かせない、「花椒(ホアジャオ)」。 ピリッとしたしびれるような辛みが特... 2021.03.21 料理
料理 【レシピ】秋鮭とたっぷりきのこの土鍋ご飯 実りの秋を食す 新米も出回るこの時期にぜひつくって食べたい、土鍋ご飯。 実りの秋ということで、新米に加えて旬の秋鮭ときのこもあわせて炊き上げることで、秋を感じる美味しい土鍋ご飯が出来上がりました。 土鍋による炊き立ての新米は噛めば噛むほど甘味が増し、それだ... 2019.10.28 2019.11.03 料理
鍋 【レシピ】 カムジャタン 旨味たっぷり!豚スペアリブとホクホクじゃがいもの韓国鍋 11月になり、だんだん寒くなってきたので、今日は少し早めの鍋料理。 豚スペアリブとじゃがいもをスパイシーなピリ辛スープで煮込んだ韓国の人気鍋「カムジャタン」です。 若い頃に仕事帰りに職場のみんなでよく出入りしていた韓国料理店で、鍋をつつきあ... 2018.11.01 2018.11.02 鍋
料理 【レシピ】タジン鍋でつくるイカ墨のパエリア(アロス・ネグロ) イカ墨のパエリアはアロヅ・ネグロ(arroz negro)と呼ばれ、本場スペインのカタルーニャ地方のパエリアです。 イカまるごとあますことなく使い切るので、まさにイカのパエリア。 もちろん魚介類はイカを堪能するため、具材はイカのみ。 イカ墨... 2018.07.28 2018.10.01 料理
料理 【レシピ】 レンコン入り鶏団子鍋 レンコン・ジャガイモ・大根の食感が心地よい冬の根菜鍋のレシピ まだまだ肌寒さが続く今日この頃。 冬の根菜の蓮根(レンコン)、大根、ジャガイモの3つをつかって、おなかも満足する温か鍋をつくってみました。 ジャガイモはスライサーで、大根はピーラーで薄くむくと、茹で上がりが早くて、出し汁もしみ込むのでとても... 2018.02.23 料理
料理 栗原はるみさんの「大根そば鍋」 ピーラーで食べやすくむいた大根と旬のせりをシンプルに食べるさっぱり鍋 本日は朝から雪が本降りとなり、ますます冷え込みそうな気配。そんな時はやはり体を芯から温めてくれる鍋料理がぴったりですね。 これまでメディアで何度か紹介されていた栗原はるみさんの「大根そば鍋」を週末の晩御飯につくってみることにしました。 使う... 2018.01.22 2018.01.23 料理
料理 【レシピ】 陳さんちの餅鍋をつくってみた 味噌&バターのコクのあるスープに食欲をそそるピリ辛味 鏡開きの夕食として、四川料理の若手ホープ、陳健太郎さんのオリジナルレシピで「陳さんちの餅鍋」をつくってみました。 バターでコクをつけた味噌味がベースのスープに、豆板醤でピリッとしたアクセントをつけたオリジナルの鍋。バターはかなり主張しますの... 2018.01.13 2018.01.18 料理
料理 【レシピ】 牡蠣の味噌鍋 体の芯からポカポカ温まる そろそろ鍋があう季節となり、市場にも新鮮な牡蠣が並んでいることも多くなりました。本日の夜は牡蠣たっぷりの味噌鍋でいただきます。 旬の牡蠣を味合うのであれば、牡蠣の旨味と香ばしい味噌の風味が味わえる「味噌鍋」がおすすめです。 〆はうどんか雑炊... 2017.11.04 料理
料理 【レシピ】 食欲の秋 土鍋で炊く、銀杏ご飯(ぎんなんご飯) 地元のイチョウ並木が美しく彩る季節となりました。 イチョウと言えば、秋の味覚の1つ、銀杏(ぎんなん)。一度に食べ過ぎるとあまり体によくないのですが、あの独特のほろ苦さと風味は癖になるほど、美味しいですよね。 今晩は新鮮なぎんなんを手に入れた... 2017.11.03 料理
料理 【レシピ】タジン鍋でつくる、秋刀魚と人参の土鍋ご飯 ビタミン補給に人参をふんだんに使った、「秋刀魚と人参の土鍋ご飯」をつくってみました。 いつもなら土鍋につくるのですが、2人だとコンパクトなタジン鍋が使い勝手もよく、土鍋に負けないぐらい美味しく炊き込みご飯をつくることができます。 ポイントは... 2017.05.08 料理
料理 【鍋奉行レシピ】 塩麹の出し汁が旨味をひきだす 塩麹鶏だんご鍋 スープが美味い! 自宅で仕込んだ万能調味料の塩麹。食材そのものの旨味をひきたたせる、シンプルだけど奥の深い調味料です。 今宵は米麹で手作りした塩麹だけで味付けした鍋。ちょうどこの寒い時期にはぴったりの、鶏団子をつかった白菜など野菜もたっぷりの鍋に仕立てました... 2017.01.07 料理
料理 【レシピ】 豚肉のハリハリ鍋 水菜のシャキシャキ感が癖になる定番鍋 週末前の金曜日。今日の晩御飯は料理研究家の行正り香さんの鍋レシピで。 冷え切った体を芯から温めてくれる、気軽なうち鍋。 豚肉と旬のシャキシャキ瑞々しい水菜を使った「ハリハリ鍋」です。 関西でハリハリ鍋といえば、昔から鯨肉と水菜の組合せが定番... 2016.11.11 2016.11.19 料理
料理 黒トリュフ塩でいただく、ピカ子のしじみ鍋 シンプルに塩が美味い! 「ぷっすま」で紹介されていたピカ子さんの「しじみ鍋」。エキストラバージンオリーブオイルとトリュフ塩でいただく、ちょっと贅沢な鍋。トリュフ塩はまだ未体験だったので味は未知数。しじみ鍋といえば、やはり定番のレシピはこちら。これ、本当にしじみのエ... 2016.02.06 料理
料理 タジン鍋でつくる、春の七草粥(七草がゆ)と鮭の柚庵焼き 今日は1月7日。お正月の疲れた胃腸を癒すために、七草粥をタジン鍋でつくっていただきました。 春の七草粥といえば、昔から無病息災を祈って食べる伝統的な正月行事のようなもの。 本来は7日の朝に食べるものなのですが、ヘルシー晩御飯としていただきま... 2016.01.07 料理