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わたしのお料理手帖(備忘録)

料理

【レシピ】厚揚げとキュウリの鶏そぼろ炒め 夏バテ解消!エスニック風炒め物

夏野菜の代表格、トマトとキュウリを使ったエスニック風炒め物です。 厚揚げを加えることでボリュームアップ。 晩御飯のメインのおかずとしても十分です。 水分の多い食材は炒めすぎないで、さっと炒めることがポイント。 特にキュウリの...
2018.07.10
料理

【レシピ】挟んで揚げる青じそ入り味噌カツ お弁当のおかずにもぴったり!

名古屋飯の代表格といえば、「味噌カツ」。 さくっと揚げた豚カツに甘い八丁味噌ベースの濃厚な赤味噌ダレが特徴ですが、今回は豚カツの中にタレをサンドしてみました。 夏が旬のさわやかな香味野菜、「青じそ」と甘いタレをはさんでサクっと揚げた「味噌...
2018.07.05
デザート

【レシピ】 ホットケーキミックスで揚げない「アメリカンドック」をつくってみた

週末の午後、小腹が減ったのでホットケーキミックスをつかって、懐かしの「アメリカンドック」をつくってみました。 ちまたではフランクフルト派かアメリカンドック派かという話題もありますが、私は間違いなく「アメリカンドック」派です。アメリカンドッ...
2018.07.04
料理

【レシピ】トマトと蒸し鶏の豆乳そうめん アレンジレシピで食欲倍増!

本日の週末ランチとして、コシのある定番の三輪そうめんの古物を使って、豆乳スープ仕立てにしてみました。 そうめんにはいくつか種類があるのですが、通常冬から春にかけて製造されて、梅雨時期を1回経過した新物、2回経たものを古物(ひねもの)、...
2018.07.01
料理

【レシピ】鶏もも肉をじっくり焼きあげる「パリパリチキンソテー」 ねぎ塩ダレ&小松菜ソース2種

今晩は鶏もも肉をフライパンでじっくり焼きあげたパリパリチキンソテーです。 「鶏もも肉」は足のつけねからモモの部分の肉に相当し、ほどよく脂肪分があるのでジューシーでコクのある味わいのある部位です。 ただただ我慢して無理にひっくり返すことなく...
料理

【レシピ】 基本の叉焼(焼豚) 五香粉の特製タレが美味い!定番料理

わが家に常備している、魔法の調味料「五香粉」。五香粉さえあれば、餃子の具材に混ぜ込んだりするだけで、いつもよりちょっと違った風味を加えることができるので重宝しています。 今回はシンプルに薄くスライスして、白いご飯と一緒にいただきます。丼に...
2018.07.01
料理

【レシピ】アジのアクアパッツア 旬あじの旨味だけでアサリなしでも美味しくできる!

アジの旬は5月~7月にかけて。この時期に獲れるアジは脂ののりがよくて臭みもくせもなく、そのまま刺身で食べても美味です。 週末の夕食に脂ののった大ぶりなアジを使って南イタリア料理、アクアパッツアをつくってみることにしました。 アクアパッツア...
料理

【レシピ】 いわしとパプリカのカレーソテー エスニック風味が食欲をそそる美味しさ

この時期に国内で流通するいわし(鰯)は一般的にマイワシと呼ばれ、6月~10月頃にかけて獲れる旬の魚です。 いつもなら、定番の梅干しといわしの煮つけだったり、フライにするところですが、今日はいつもと違った調理方法でレシピのバリエーションを増...

【レシピ】 パクチーサラダそば お酢とめんつゆで作る冷たいエスニックそば!

水耕栽培のパクチーもりだくさんを徹底消費するべく、さまざまなレシピに挑戦中です。 新鮮なパクチーをつかった、これからの季節にぴったりな夏らしい冷たいエスニックそばのレシピ。 具の組み合わせは自由自在、 今回はツナ缶を使いましたが、豚しゃぶ...
料理

クセになる美味しさ!「パクチー醤油」のつくり方 和洋中に使える万能調味料

パクチニストにはたまらない、「パクチー醤油」という万能調味料ご存知ですか? LEDをつかった室内の水耕栽培では、収穫と消費のバランスが崩れてしまうほど、パクチーが尋常じゃない早さで成長するため、保存食的に使える手はないものか・・・と思案し...
料理

【レシピ】 筍と牛肉のコチュジャン炒め ご飯がススム!

筍(たけのこ)を大量にいただいた時に困るのはメニューを考えることかもしれません。 わが家では定番の筍寿司はもちろん、これまで筍ごはん、筍の木の芽和え、筍と牛肉のうま煮、小松菜の筍入りひき肉あんかけ、筍サンドイッチなど、いろいろなレシピを試...
2018.04.29
料理

【レシピ】 春の筍とキャベツのサンドイッチ! 旬の食材を堪能できる、シャキシャキ食感を楽しむサンド

旬の筍(たけのこ)を春キャベツとあわせてサンドイッチに。 もちろん大好きな厚焼きサンドも忘れずに・・・ 春キャベツは葉がほどよくやわらかく、筍のシャキシャキ食感とうまく調和してメリハリがあります。 メモ 本日の食材:筍(たけのこ) 竹の...
2018.04.28
料理

【レシピ】 鯵干物のちらしずし 甘酢らっきょうの食感がここちよい!

程よい塩加減がよい鯵(あじ)の干物。 わが家では安いときに買っておいて冷蔵庫で冷凍保存している食材のひとつです。 もちろんそのまま焼いていただくのも美味しいのですが、飽きてしまうのでいつもと違った食べ方でいただくことにしました。 といって...
2018.04.21
料理

【レシピ】ライ麦厚焼きたまごサンド&キャラウェイ風味のコールスロー添え 爽やかな香りが朝ごはんにピッタリ!

流行りの厚焼きたまごサンドはライ麦パンでサンドイッチにすることで、ライ麦の食感と風味が、とても食欲をそそります。 付け合わせは、葉がやわらかく甘い春キャベツをつかったコールスロー。 キャラウェイというスパイスをつかうことで清涼感のある爽や...
料理

【レシピ】 春キャベツと桜えびのペペロンチーノ風焼きうどん 旬の春キャベツを味わおう!

日々温かくなり、春野菜もたくさん市場にならぶようになりました。 今日は「春キャベツ」をつかって、焼きうどんをつくります。 この時期の春キャベツはみずみずしくて、ふんわりと柔らかく、ほんのりと甘みを含んでいます。 さっと炒めて火を通すだけで...
料理

【レシピ】 うまうま牛肉じゃが煮 新ジャガイモでつくる、すき焼き風のほろほろ肉じゃががうまい!

春の新ジャガイモを手に入れたので、ご飯にぴったりな肉じゃがをつくってみることにしました。 この時期のジャガイモは皮が薄くて茹でればするりと皮がはがれるので調理しやすく、水分が多いため、みずみずしい食感が特徴です。 レシピはコウケンテツさん...
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