最近、母がはまっているゴボウ味噌。 レシピを教えてもらってので早速つくってみました。
温野菜（ブロッコリー、大根、里芋など）にディップソースとしてつけてみたり、白身魚や鮭に塗って焼いたり、パスタソースに使ったり・・・応用範囲は広いです。
【材料】
・ゴボウ 50g （今回は150g使いました）
・味噌 100g （今回は味噌を調整して150g）
・調理酒 大さじ２ （今回は大さじ４）
・みりん 大さじ２ （今回は大さじ４）
・砂糖 60ｇ （今回は30g に調整）
・松の実 大さじ２をローストする （またはピーナッツ）
・ごま油 大さじ２
【作り方】
①事前に松の実（ピーナッツ）をローストしておく。 
②ゴボウをアルミホイルでこすってドロを落とし、酢水につけてアクをぬいておく。
③ゴボウをすりおろす。
④フライパンにごま油を熱して、ゴボウを炒める。
⑤味噌、調理酒、みりん、砂糖を加えて練り上げながらツヤがでるまで炒める。
⑥ツヤがでたら、火を止めて松の実を砕いたものをいれて軽く混ぜてできあがり。
ゴボウをすらずにささがきにして、味噌少なめ、生姜などをあわせていためれば、常備菜にもなるゴボウ味噌ができます。こちらもおすすめです。
