料理 【レシピ】 栗ジャムのおはぎ（御萩）秋の味覚栗をつかった絶品おはぎ
私の好物のひとつ、おはぎ（御萩）。この時期になると、和菓子コーナーに並ぶことが多いので毎週買い出しのついでに１つ買っては食べるのが楽しみになっています。 つい先日、土井善晴先生が「栗ジャム」をつかったおはぎを紹介していたので、おはぎニストの...
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料理 【レシピ】紅玉の甘さあふれるジューシーな、鶏もも肉のりんごロール
これからの季節、リンゴもますます甘味を増して美味しくなりますよね。 今回はリンゴの中ではよく知られている「紅玉」を使って、鶏もも肉で巻いて焼いてみました。 リンゴの中でも小ぶりで真っ赤な果皮が特徴の紅玉は、調理・加工に適しているため主として...
料理 【レシピ】 食欲の秋を堪能！秋鮭のドレッシングマリネソテー ドレッシング活用で美味しく
いつも食卓で活躍しているフレンチドレッシングの定番を使って、旬の秋鮭とさっぱりマリネ。 自宅水耕栽培で育てたディルをふんだんに使っているので、爽やかな香り満載。 胡椒とハーブに効いたフレントチドレッシングは、秋鮭にしっかり浸透してさっぱりと...
料理 【レシピ】 土井先生のいなり寿司 味のしみた油揚げと寿司飯のバランスが絶妙なおいなりさん
土井善晴先生のおいなりさんは、シンプルだけど奥深く、油揚げに染み込んだつゆと酢飯の組合せが絶妙。これまでも何度となくつくっているお気に入りレシピです。 子供の頃に食べた懐かしのいなり寿司は、キツネの耳にみたてた三角形のいなり寿司でしたが、今...
ライフハック 【実録】パナソニックの「LED電球保証制度」を使って、故障したLED電球を無償交換する
ここ１週間ほど、ダイニングでのLED電球が突然消えてはつくの繰り返しの状況になっていました。ダイニングにはパナソニックの光色を切り替え調整できるダイニング用LED電球を使っているのですが、使い始めて約２年少し経過したばかりなので、さすがにL...
料理 【レシピ】 さんま（秋刀魚）の柳川風煮 缶詰でつくる時短飯
柳川風煮とはご存知の通り、ドジョウとささがき牛蒡を卵でとじた料理、「柳川鍋」をベースにメインとなるドジョウを他の具材にかえてアレンジした煮込み料理のことをいいます。 関西出身の私はドジョウそのものをこれまで食べたことはなく（食わず嫌いかもし...
防災 【防災】ポリ袋調理法（包装食袋）は被災時にも炊飯からオカズもできる万能調理法
油を使わないヘルシーな調理法として人気の「ポリ袋調理法」。ポリ袋に食材をいれて袋ごと茹でることで、袋の中が真空状態になることを利用した、プロのテクニック「真空調理法」を家庭でも簡単にできるようにアレンジした調理法です。ポリ袋を使うことで、食...
粉もの 【郷土レシピ】 大阪のいか焼き フライパンでつくる阪神名物の味「デラ焼き風」
「いか焼き」といえば、関西ではいかの姿焼きではなく、粉もの料理の「いか焼き」が有名です。粉ものといえば大阪というだけあって、大阪のいか焼きは小麦粉の生地にいかの切り身をいれて鉄板で押しつけながら焼き上げた、もちもち食感が特徴のローカルフード...
DIY 【DIY】キッチンの蛇口からの水漏れは自分で修理できる！簡単カートリッジ交換方法
ここ数週間、キッチンの蛇口からぽたぽたと水漏れがあるような気配が。ちょうど１年前に洗面所の蛇口にも同じような現象があったこともあり、自分で部品を取り寄せてカートリッジ交換をすることにいました。 最近では部品は型番さえわかれば、Amazonな...
料理 【レシピ】塩サバと野菜の簡単かき揚げ 沈殿片栗粉でカリっと揚げる
既に調理済の塩サバを使った簡単レシピ、池内千波さんの「塩サバと野菜の簡単かき揚げ」。 カボチャの甘味とほっこり感、いんげんのシャキシャキ食感。塩サバの香り。３つの要素をつなぐのが片栗粉と卵白ですが、天ぷら粉を使わないで「沈殿片栗粉」を使って...
麺 【レシピ】白いカレーうどん ジャガイモムースでクリーミーな新感覚カレーうどん
恵比寿にある「酒彩蕎麦 初代」の看板メニュー、「白いカレーうどん」。見た目のインパクトだけではなく、クリーミーなムースとスパイシーなカレーとの組合せが癖になります。 上にのせられた白いメレンゲのような、ホイップクリームのようなものの正体。そ...
料理 【レシピ】秋茄子のミルフィーユ・ラザニア 春巻きの皮で美味しくイタリアン
ラザニアはハワイのホストファミリーがよく作ってくれた、おふくろの味。それだけに格別の思い入れがある料理です。今日は旬の食材、茄子をつかった美味しいイタリア風ラザニアをつくってみました。通常は平たいパスタをつかうところを、春巻きの皮をつかって...
料理 【レシピ】 牛ゴボウ飯 食感と風味を楽しむ混ぜご飯
本日は秋を感じる素朴な混ぜご飯レシピ、牛肉と旬の根菜ゴボウをつかった混ぜご飯です。 ゴボウは調理前のひと手間が面倒という方でも、直前に切って調理するだけなのでストレスフリー。実は切ったらすぐに水にさらさないほうがよいのです。水にさらすと、抗...
料理 【レシピ】 鶏肉と根菜の甘酒ポトフ ほっこり温かくて腸にもやさしいメニュー
旬の野菜とお肉をことこと煮てつくる、ポトフ。今日はレンコンやさつまいも等、旬の食材を使って和風のポトフに仕立てました。食材は和風ですが、味付けにも和風のエッセンスを加えています。ポイントは「甘酒」です。わが家では発酵食品メーカーの「ヨーグル...
料理 【レシピ】 バジル冷やし蕎麦 爽やかなつけだれで新しい美味しさ発見！
このブログでもことあるごとに紹介してきた水耕栽培で育てたバジル。バジルの成長が早くて、消費するのも大変なので定期的に長期保存用のバジルペーストをつくっています。今回は塩抜きのバジルペーストを使って、蕎麦にあわせるソースをつくってみました。ソ...
料理 【レシピ】 オイスターソースとお酢の組合せ 「鶏肉とレンコンのオイスー炒め」
店頭でみかけることの多くなった「蓮根（レンコン）」。 レンコンの旬は収穫がはじまる９月～10月の秋頃から冬にかけて。特にこの時期にとれるレンコンは柔らかくてあっさりしていて、食感もねっとりよりはシャキシャキしています。 今日は旬のレンコンを...