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週末料理(お料理手帖)

週末料理(お料理手帖)料理

このカテゴリーは本ブログのメインコンテンツでもあるレシピ集です。
日々、わが家の食卓にのぼる家庭料理の備忘録として記録しています。
一汁一菜、ワンプレート(ひと皿飯)、食卓24節気がテーマの「おうちご飯」。
趣味の水耕栽培で育てたハーブや葉物野菜などを料理のアクセントに使うこともあります。
基本的に自分でつくって食べて美味しかったものしか掲載しませんので、安心してつくってください。^-^

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料理

【レシピ】「春キャベツとベーコンの春巻き」 パリッとした皮とカルボナーラ風具材がおいしい洋風春巻き

  「春キャベツ」は甘みがたっぷりでみずみずしくて美味しい旬な食材です。 今日は中国料理「美虎」のオーナーシェフ五十嵐美幸さんのレシピで「春キャベツとベーコンの春巻き」をつくってみました。 春巻きの皮がパリッと香ばしく、甘いキャベツを...
料理

【レシピ】山うどの豚肉巻き ほどよい歯ごたえと爽やかな春の香り感じるソテー

春に採れる山菜として知られている「うど」。 山菜ならではの独特の香りや苦味、シャキシャキとした食感を感じる、まさに春の食材です。 今日は山うどを使って、穂先から茎、皮に至るまで全部食べつくす「うど」料理をつくってみました。 「山う...
パスタ

【レシピ】鮭の中骨水煮缶と青菜のガーリックパスタ

保存食として常備している「鮭の中骨水煮」を使った時短レシピ、鮭の中骨水煮缶と青菜の和風パスタです。 鮭缶はサバ缶などと比べるとやや高めの値段設定ですが、中骨水煮缶はやや値段抑え気味でお得です。 中骨もまるごと水煮にして缶詰にしている...
丼ぶり

【レシピ】ふわとろ卵でとじた「あさりのむき身丼」

今回は自宅ランチで「あさりのむき身丼」をつくってみました。 あさりの旨味と出汁を吸った半熟卵のとろとろ感があいまって、食がすすみます。 味つけが濃いめなので、むき身でもプリッとした食感もよく十分美味しくつくることができます。 あさ...
2021.04.01
料理

【レシピ】牛挽肉と花椒のすき焼き(栗原心平さん)スパイシーな香りが食欲をそそる中華風挽肉団子入り鍋

タジン鍋でつくるちょこっと鍋シリーズは、栗原心平さんのレシピで「牛挽肉と花椒のすき焼き」です。 寒暖差のはげしい季節の合間にぴったりの鍋です。 味の決め手は四川料理には欠かせない、「花椒(ホアジャオ)」。 ピリッとしたしびれるよう...
料理

【レシピ】ブロッコリーと牡蠣の塩バター炒め 旬の旨味が凝縮された冬の食卓の一皿

ほっこり美味しい「ブロッコリー」と冬の味覚「牡蠣」をあわせて炒めることで、しっかりとご飯にもあう一品として出来上がります。 シンプルな炒め物だけど、そのおいしさにわが家では冬の食卓には欠かせないリピート中の定番のメニューです。 ...
2021.02.27
料理

【レシピ】鱈とジャガイモのクリーミーグラタン

食べ応えのあるジャガイモをベースに、旬の鱈をつかった寒い日にはぴったりのグラタンをご紹介します。 淡白な鱈はしっかりと下味をつけてジャガイモと混ぜ合わせることで、メリハリのついた仕上がりに。 ジャガイモはスライスかマッシュ状にするか...
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【郷土料理レシピ】うざく寿司 さっぱりキュウリの食感と脂ののった鰻のハーモニーが楽しめる混ぜ寿司

本日の晩御飯はふるさと納税(鹿児島県大崎町)で返礼品としていただいた、ふっくら大きな鰻の蒲焼を使って、三重県の郷土料理「うざく寿司」をつくります。 「うざく」とは「鰻ざく」と書きますが、鰻の蒲焼を食べやすいサイズに切ったものと薄切りき...
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【レシピ】切り干し大根のチャプチェ風 シャキシャキ食感が癖になる韓国風一品

いつもは緑豆春雨を使ってつくる韓国の料理の一品、チャプチェ。 今日は非常時の野菜不足解消から、日常的な料理にも使える「切干大根」で代用した、切干大根のチャプチェ風をつくってみました。 レシピは料理研究家のSHIORIさんによるもの。...
2020.11.13
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【レシピ】柿入り黒酢豚 ジューシーでコクが効いた秋の薬膳酢豚

料理研究家のパン・ウェイさんのレシピで、秋にぴったりの「柿入り黒酢豚」をつくってみました。 和歌山では特産の柿酢を使った酢豚があるそうですが、パイナップルを使った酢豚よりもさっぱりしていて、甘い酢豚が苦手の方にぜひつくっていただきたい...
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【レシピ】山形の郷土料理「芋煮」具だくさんの身体温まるスープ

冷え込む季節になってきたので、身体の芯から温まる、山形の郷土料理「芋煮」をつくってみることにしました。 参考にしたのは土井善晴先生の芋煮レシピ。 醤油仕立てと味噌仕立ての芋煮がありますが、土井先生の芋煮は牛肉を使って、スープは味噌ベ...
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【レシピ】シナモン香る大人のスイートポテトのタルト(栗原はるみさん)

秋の味覚、さつまいもを使ったスイートポテトをタルト仕立てに。 栗原はるみさんのレシピははずれなし。 作りたい衝動にかられ、早速つくってみることにしました。 スイートポテトといえば甘いイメージがありますが、こちらはさつまいもの自然な...
2020.11.24

【レシピ】日田焼きそば風パリッパリ焼きそば(スパゲッティでつくる焼きそば)

パリっとした麺の食感とシャキシャキのもやしの食感が癖になり、大分の郷土料理「日田焼きそば」。 いつも食べる焼きそばは確かに炒めているので焼きそばには違いないのだけど、日田焼きそばは正真正銘、麺を両面ともしっかり焼かれたものなので、焼き...
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【レシピ】カジキとしめじのトマト蒸し煮 ブライン液を使ってしっとりジューシーに仕上げる

淡泊ながらもしっかりと脂ののったカジキは、くせがなく、和洋中さまざまなジャンルの料理に使える食材です。 今日は料理研究家の上田淳子さんのレシピをベースに、カジキをトマトベースのソースで煮込んでみました。 カジキの身をしっとりとやわら...
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【レシピ】ホットプレートでつくる、小江戸川越の出汁を使ったソース焼きそば(あさイチ)

小江戸川越で「太麺やきそば・まことや」を営む手島さんが、子供の頃に慣れ親しんだ屋台のやきそばを復活。 思い出の味を家庭でもつくりやすいレシピで紹介されていたので、新しく購入したホットプレートで早速つくってみました。 ポイントは鶏ひき...
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【レシピ】コウケンテツさんのサムギョプサル風焼きキムチ添え(おかずのクッキング)

韓国料理の定番メニューのひとつ、「サムギョプサル」。 サムギョプサルとは、「サム=3」+「ギョプ=層」+「サル=肉」のことで日本でいえば三枚肉(バラ肉)です。 豚バラ肉をスライスしたものを表面がカリッとなるまで焼いて、キムチやニンニ...
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