"寿司"

本日の晩御飯はふるさと納税（鹿児島県大崎町）で返礼品としていただいた、ふっくら大きな鰻の蒲焼を使って、三重県の郷土料理「うざく寿司」をつくります。 「うざく」とは「鰻ざく」と書きますが、鰻の蒲焼を食べやすいサイズに切ったものと薄切りきゅうり...

夏はできるだけ加熱しない調理ですませたくありませんか？ うだるような暑さでバテバテ気味な体にもスッとはいってくる、レモン果汁のきいたさっぱり洋風ちらし寿司。 先日テレビで紹介されていた「志麻さんの洋風ちらし寿司」が手早くできて、おいしそうだ...

今年の雛祭は3色の色合いが春らしい、3段重ねの押し寿司ケーキをつくってみることにしました。 押し寿司の型には自宅にあった牛乳パックを使って、桃の節句らしく、ひしもち（菱餅）風にしたてています。毎年定番のちらし寿司ですが、形をかえるとまた違っ...

春の訪れを告げる3月3日は雛祭、ということで今晩は日本の伝統的な「ちらし寿司」で祝うことにしました。 日本料理・茶懐石料理で有名な柳原先生のレシピを参考に、甘酢レンコンでサッパリとしたちらし寿司に仕立てています。 「追い込みちらし」の「追い...

土井善晴先生のおいなりさんは、シンプルだけど奥深く、油揚げに染み込んだつゆと酢飯の組合せが絶妙。これまでも何度となくつくっているお気に入りレシピです。 子供の頃に食べた懐かしのいなり寿司は、キツネの耳にみたてた三角形のいなり寿司でしたが、今...

いつもの酢飯をバルサミコ酢で仕込むと、ちょっと洒落た洋風寿司にアレンジすることができます。 適度にある脂で口当たりのよい生ハムの食感とバルサミコ酢の仄かな酸味とコクとの組み合わせで、さらに美味しく。 バルサミコ酢飯にアクセントを加える柚子胡...

めはり寿司、和歌山県から三重県にまたがる紀州・熊野地方に伝わる郷土料理です。その昔は山仕事や畑仕事の合間に食べる弁当として馴染みのあるものでした。 諸説ありますが、食べると目も口も同じように大きく張ることから、「目張り寿司」、「めはり寿司」...

伊勢志摩サミットで話題になっている三重県の郷土料理、「てこね寿司」。 はじめてその料理を知ったのは子供の頃、毎年夏には家族旅行で訪れていた三重県の伊勢志摩でした。 地元タクシーの運転手さんが案内してくれた美味しい「てこね寿司」のお店で食べた...

１年には５つの節句があります。 １月７日の人日（じんじつ）、３月３日の上巳（じょうし）、５月５日の端午（たんご）、７月7日の七夕（たなばた）、９月９日の重陽（ちょうよう）とされ、もとは中国から伝わったものです。数字が奇数なのは陽の数として縁...

ミツカンの「すし酢」をいただきましたので早速定番のちらし寿司をつくってみました。今回のメインのネタは特売の「中トロ」！これだけでテンションあがります。そしてお手製の生姜の甘酢漬けを添えて。 すし酢はいつもは実家の母に教えてもらった配合でつく...

昨晩は旬の秋刀魚を使った棒寿司をつくってみました。 土鍋ご飯をつくるかどうか迷いましたが、今回はちょっとかわった棒寿司に。 秋刀魚は醤油ベースのタレで蒲焼にして、ご飯もほんのりと味付け。 ご飯に混ぜ合わせるカリカリ梅、ミョウガ、大葉を混ぜ合...

春といえば、タケノコの季節。毎年こと時のために山椒の木は大切に育てている@dalahastです。関東では少し早目でしたが朝どり筍を定番レシピで堪能した1週間でした。 筍ごはんに始まり、若竹煮、筍の木の芽和え、筍寿司、そして旬なあさりと筍を使...

３月３日は雛祭り。　子どもの頃から男子なのに雛祭りは大好きでした。というのも、美味しいご馳走が食卓に並ぶから・・・ 甘酒、菱餅、ひなあられ。思う存分食べることができる、雛祭りは毎年待ち遠しくて待ち遠しくて。そして雛祭りが終われば、５月の端午...

若狭にある老舗、田中平助商店の「小鯛の笹漬け」なくしては、我が家の正月は始まりません。 昆布風味の肉厚のある小鯛をそのまま山葵醤油をつけて食すのもよいのですが、押し寿司（箱寿司）にして食べるのがとても気にいっています。 にぎり寿司の江戸前寿...

毎年この時期は筍寿司が定番です。あっさり味で何杯でもおかわりできる美味しさ。 今年は恒例の筍堀イベントがなかったので、地元スーパーで朝どれ筍を買いました。 筍の灰汁抜きは面倒ですが、圧力鍋なら簡単です。 母直伝の筍寿司の作り方 子供のころか...

国内産真空パックになったしめ鯖をつかって、お手軽棒寿司をつくってみました。 必要なのは、真空パックのしめ鯖、酢飯、大葉。 使う道具は巻簾（マキス）、サランラップです。 酢飯は事前にだし昆布をいれてご飯を炊き、すしのこなどを使って酢飯をつくっ...