【レシピ】こしょう豚のスパイス炊き込みご飯（栗原はるみさん）食欲をそそる香りが絶品！

料理

2021.12.182021.12.19

今日の食材は「こしょう豚」。

豚肉のかたまり肉が安く手にはいったら、わが家でも必ずつくる塩豚に、黒こしょうを少し多めにまぶしてパンチをきかせてラップで密閉して冷蔵庫にいれること数日間。

様々な調理に使えて、かつ冷蔵庫での保存もきく（冷蔵庫で１週間程度）ので、作り置きにもぴったりの一品。

塩をまぶしてラップで密閉し、冷蔵庫で熟成させることで、豚肉そのものに味が浸透して余分な水分が抜け出る「浸透圧」の仕組みを応用したレシピです。

豚肉の臭みも抜けて、肉そのものの旨味も凝縮されて、よりおいしくなります。

そして、多めの粗びき黒こしょうがよい具合でアクセントになって、スパイシーでおいしく仕上がりました。

茹でるもよし、煮込むのもよし、焼くのもよし。
これ一品で調理のレパートリーが広がります。

薄く切ってベーコンのように焼いて、目玉焼きと一緒に食べたり、冬野菜と一緒に煮込んでのポトフもそそられますが、今日は栗原はるみさんのレシピでスパイスたっぷりの「こしょう豚のスパイス炊き込みご飯」に挑戦してみることにしました。

「こしょう豚」の作り方

まず、「こしょう豚」をつくるところから始めます。

【材料：２人前】

【作り方】

豚肩ロース肉は常温に戻しておく。
キッチンペーパーなどで豚肉の水気をよく拭きとり、塩（小さじ１）を全体的にもみこむようにまぶす。バットを使うとまぶしやすい。
次に粗挽き黒こしょう小さじ１も全体にまぶす。
空気がはいらないように、ぴったりラップで３を包んだら、

ジッパー付き保存袋（今回はアイラップを追加ました）にいれて、冷蔵庫で１～２日間ほどおく。でてきた水分を拭きとる。
※冷蔵庫で約１週間保存できる。

こしょう豚が完成したら、炊き込みご飯の準備へ。

【材料：４人前（鍋一つ分）】

【作り方】

お米は洗ってざるにあげ、約１５分おいておく。
こしょう豚は１㎝角に切り、ミニトマトはヘタをとっておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し、２の角切りにしたこしょう豚を炒める。

豚肉が色が変わり火が通ったら、ミニトマトを加えて炒める。トマトが皮がややはじけそうになる手前で火をとめる。
鍋（わた家はタジン鍋利用）に１のお米をいれ、３の炒めた豚肉とミニトマトをバランスよくのせて、スープを注ぎ、ふたをして強火にかける。

dalahast

わが家では「タジン鍋」を愛用していますが、ルクルーゼなどの鍋などでもOK。
煮立ったら、弱火にして、約10分炊く。
10分たったら、強火にして約２分間炊き、火をとめて、そのまま１０分間蒸らす。
蒸らし終わったら、お好みのスパイスを加えて、さっと混ぜあわせる。お好みでパクチーやパセリを散らす。

dalahast

常備しているスパイスたち。
チリパウダーは辛いので注意。クミン、ナツメグ、コリアンダーをお好みでふりかけます。