"ジャガイモ"

食べ応えのあるジャガイモをベースに、旬の鱈をつかった寒い日にはぴったりのグラタンをご紹介します。 淡白な鱈はしっかりと下味をつけてジャガイモと混ぜ合わせることで、メリハリのついた仕上がりに。 ジャガイモはスライスかマッシュ状にするかで、お好...

今晩のおかずは「豚肉のジャガイモ焼き」。 ジャガイモを千切りにして生地のベースにすることで、見た目はお好み焼きのようで、しっかりとし食べ応えがあるおかずです。 味のアクセントはカレー粉と塩を混ぜあわせてつくる「カレー塩」。 テンプラやフライ...

春の新ジャガイモを手に入れたので、ご飯にぴったりな肉じゃがをつくってみることにしました。 この時期のジャガイモは皮が薄くて茹でればするりと皮がはがれるので調理しやすく、水分が多いため、みずみずしい食感が特徴です。 レシピはコウケンテツさんの...

まだまだ肌寒さが続く今日この頃。 冬の根菜の蓮根（レンコン）、大根、ジャガイモの３つをつかって、おなかも満足する温か鍋をつくってみました。 ジャガイモはスライサーで、大根はピーラーで薄くむくと、茹で上がりが早くて、出し汁もしみ込むのでとても...

今日のランチは春の食材をつかった「オープンパイ」です。 新ジャガイモと新玉ねぎをつかった、ローズマリーが香る「ジャーマンポテト風パイ」、そして「アスパラとキノコのパイ」の2種類。 冷凍パイシートを使うことで、生地をつくる手間をはぶけるので、...

今晩の夕食にホクホクのジャガイモを使ったコロッケをつくります。ただいつもと違うのは「揚げないコロッケ」というところ。コロッケの衣にパン粉ではなく「油揚げ」を代わりに使うことで、コロッケをあげる手間が省けます。正確には油揚げはすでに揚がってい...

初夏になると、まず想い出すのはキンキンに冷えた「ひやしあめ」。 関西ではこの時期になると、街中の茶店や自販機でも販売されている、水飴のほどよい甘さに爽やかな生姜がきいた庶民の夏の飲み物です。 起源は江戸時代にさかのぼり、当時は「あめ湯」とい...

小田原の春の魚として、有名な「鯵（あじ）」。回遊する鯵と違って、沿岸に居ついていることから"根つきのあじ"とも呼ばれ、通常の鯵よりも身も太り、脂身が豊富で旨味をたっぷりと含んでいるのが特徴です。 新鮮な春の魚あじが手に入ったので、この時期甘...

今日は行正り香さんのレシピより、「マリネ・スペアリブ」に挑戦。彼女の料理は間違いない美味しさで、盛りつけも含めてとても大好きな料理家のひとりです。 食材はスペアリブ。そして使うスパイスの中でポイントになるのは、「クミン」です。 クミンはカレ...

ようやく春めいてきて桜もちらほら開花したとのニュースがありますが、やや肌寒い週末の朝。近くのJAで仕入れた新鮮な採りたて小松菜と新じゃがいもを使って、トロ~リとした食感が胃にもやさしいポタージュをつくりました。 新じゃがをつかったので、とて...