自家製塩麹でつくるスープ。
インフルエンザや風邪などで体調がすぐれない時でも、スープ仕立てであれば食べやすくて栄養もばっちりとれるのでおすすめです。
今回は急きょ家族のためにつくることになったのですが、備忘録として残しておきます。
お好みでチーズやハーブをトッピングしたり、トーストを浸して食べるもよし、パスタをいれてスープパスタにしてもよし、ご飯をいれてリゾット風でいただくのもよし。
バリエーションをかえることで飽きない万能スープです。
塩麹のやさしい味がコンソメよりは好みです。
但し入れ過ぎ注意。ウィンナーの塩分などもあるので、大さじ１＋αは味をみながら調整してください。
基本の塩麹ミネストローネの作り方
具材となる野菜はトマト、人参、ジャガイモ、玉ねぎははずせませんが、冷蔵庫にあるものでOKです。
大根やセロリなども食感よくおすすめです。
【材料（4人分）】
・玉ねぎ中サイズ 1/2
・人参 1/6本
・ジャガイモ １個
・ウィンナー4本輪切り（ベーコンでもよい）
・キャベツ 3枚
・ニンニク 1片みじん切り
・オリーブオイル 大さじ１
・トマトピューレ 100ｇ
・水５カップ（1リットル）
・ローリエ1枚
・塩麹 大さじ１+1/2（または固形スープの素 1個）
・砂糖 小さじ1.5 （または蜂蜜）
・黒胡椒 適量
・お好みで粉チーズ、パセリ等
【つくり方】
１．野菜を切る
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは1cm角、ウィンナーは輪切り（ベーコンは1cm角）、キャベツは食べやすいサイズにざく切りにする。
２．ニンニクとウィンナーを炒める
鍋にオリーブオイルを熱して、ニンニクみじん切り1片を入れてウィンナーを加えて弱火で炒める。
３．野菜を炒める
次に香味野菜から炒める。玉ねぎを炒めたら、人参、じゃがいも、キャベツの順に入れてさらに炒める。
４．煮込んで灰汁をとる
トマトピューレー100ｇ、水5カップ、ローリエ1枚、塩麹大さじ１を加えて中火で野菜がやわらかくなるまで5分煮込み、灰汁をとる。5分程度経ったら、砂糖小さじ１追加して、15分程度煮込む。
５．味を調整して出来上がり
最後に塩こうじ1/2、砂糖小さじ1/2、黒胡椒で味をととのえる。
お好みでパセリと粉チーズをふりかけると美味しい。
