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"ネギ"

粉もの

台北のネギ餅(葱油餅)の作り方 ゴマ油の香ばしさともっちり触感がやみつき

台北では屋台などでもよく売られている家庭料理、ネギ餅(葱油餅)。お腹が減った時に、おやつ感覚で食べられる、いわゆる巨大な餃子のようなオヤキのような食べ物です。 具材はなんでもよく、基本は餃子と同じで、そのほかチーズや高菜なんかもい...
料理

牡蠣と長ネギの味噌グラタン ご飯を混ぜると絶品リゾットになります

寒い夜はぷりぷり牡蠣をふんだんに使った温かグラタンはいかがでしょうか? 今回は妻がつくった激ウマなグラタンをご紹介します。 牡蠣と長ネギの味噌グラタンの作り方 【材料(2人前)】 ・牡蠣(加熱用)1パック ・長ネギ 2本 ・しめじ 1/2...
2019.03.25
パスタ

【レシピ】 牡蠣とネギのゴボウ味噌パスタという奇跡

旬な素材を使ってつくるパスタ。 今回は牡蠣です。 先日つくっておいた母直伝のゴボウ味噌を使って和風パスタをつくります。 牡蠣はオリーブ漬けになった牡蠣でもよいですが、買ってきたばかりの牡蠣でも調理前にしばらくの間オリーブオイルにつけて...
2018.02.08
料理

【レシピ】「鶏ひき肉の麻婆茄子」 夏野菜もりだくさんのヘルシー中華風なす料理

蒸し暑い夏にぴったりのピリ辛味の麻婆茄子。 麻婆茄子は四川料理のひとつ、「魚香茄子」を日本流にアレンジした中華風なす料理です。 今回のレシピは中華料理店のオーナーシェフ吉田 勝彦さん(きょうの料理)を参考につくってみました。 ポイ...
料理

【レシピ】「キュウリの中華和え」 作り置きにおすすめ!夏のおつまみにピッタリの一品

みずみずしいキュウリをたくさん手に入れたら、ぜひ作り置きしておきたい「キュウリの中華和え」。 夏らしいニンニク、ショウガ、ネギの香味野菜に、パンチの効いた赤唐辛子を加えたゴマ油が香るタレが、疲れた体を癒します。 一口食べると、また一口・...
2021.07.18
料理

【レシピ】「冷や汁そうめん(サバ味噌煮缶)」 缶詰でできる香味あふれる夏の即席ランチ!

夏にぴったりの冷や汁。 今日は冷や汁を素麺にかけて「冷や汁そうめん」としていただきました。 干物を焼いてほぐす手間を考えるとおっくうになりがちですが、缶詰を使えば即席でつくれます。 今回は「サバの味噌煮缶」を使いました。 味噌味...
丼ぶり

【レシピ】台湾の鶏肉飯(雞肉飯 ジーローハン)五香粉が効いたタレで食べる蒸し鶏の台湾風屋台飯

台湾ご飯、おいしいですよね。 今日は鶏胸肉をつかった屋台飯、「雞肉飯(ジーローハン)」をつくってみることにしました。 台湾のご飯ものでは、豚肉をとろとろに煮込んだ「魯肉飯(ルーローハン)」が人気ですが、茹でた鶏肉をほぐしてご飯の上に...
2021.05.30
料理

【レシピ】埼玉郷土料理「肉汁うどん」めんつゆでつくる即席つけダレで美味しくできる

「肉汁うどん」は、主として埼玉県と東京都多摩地区に伝わる郷土料理。 豚肉に長ネギなどの野菜をかつおだしで一緒に煮込んだつゆに、小麦粉かおる釜揚げうどんをつけながら食べるのですが、甘辛いつゆに太くてこしのあるうどんが実によくあうのです。...
料理

【レシピ】牡蠣の磯辺焼き バター醤油で旨味が凝縮された関西風粉もん

春の訪れとともに、今シーズンの牡蠣も食べ納め。 わが家で「牡蠣(かき)」といえば、牡蠣と長ネギのグラタン、牡蠣鍋、牡蠣フライ、牡蠣のバター炒め、牡蠣ごはん、牡蠣カレー、牡蠣の燻製、お好み焼きに牡蠣をいれて焼くなど、いつものレシピで決ま...
料理

【レシピ】サムゲタン(参鶏湯)炊飯器で手間いらず鶏肉のトロトロ煮込みスープ

韓国料理では定番の1つ、サムゲダン(参鶏湯)。本来は鶏まるまる一匹を使って、おなかの中に漢方食材である高麗人参やニンニク、ナツメグなどと一緒に煮込んでつくる栄養価の高いスープです。今回は自宅でも簡単にできるように、手に入れやすい「鶏もも肉」...
料理

【レシピ】「スパイシークスクスサラダ」 鮭フレーク入り、カレー風味のサッパリ!癖になるサラダ

世界最小のパスタ、「クスクス」はわずかなお湯で短時間でもどして食べることができるため、非常食としてもおすすめの食材です。クスクスはそれじたいパスタなので味もないため、パンチの効いたソースとの相性もぴったり。ご紹介するスパイシークスクスサラダ...
グルメ

【お取り寄せ】「天理ラーメン」奈良のソウルフード、ピリ辛スタミナラーメンを自宅でつくる

奈良のご当地ラーメン、スタミナ系ラーメンといえば「天理ラーメン」が有名です。 その中でも彩華ラーメン(彩華)と天理スタミナラーメン(天スタ)の2系列は特に人気の天理ラーメン店です。 学生時代に私がよく通っていたのは、当時JR奈良駅近...
2020.06.30
料理

【レシピ】麻婆冬瓜(マーボーとうがん)トロッとした食感が楽しい夏バテ解消のおかず

白いご飯にぴったりの夏の麻婆冬瓜(マーボーとうがん)です。 この時期、旬の冬瓜はウリ科の野菜でその約95%が水分で構成されているので、とてもみずみずしくて、低カロリー。体を冷やす効果があるので、夏バテ防止にも最適な食材です。 炒め煮込むこ...

【レシピ】「台湾風まぜそば」 中華太麺にピリ辛ミンチが癖になる美味しさ!

魚介と鶏肉のだしをきかせた醤油ベースのタレに、太めの中華麺をからめて食べる、「台湾風まぜそば」。 具材はピリ辛の挽肉、ニラとネギをたっぷり、そこに魚粉と卵黄を彩りよくトッピングしたもので、オリジナルは台湾ではなく名古屋発祥のローカルフード...
丼ぶり

【レシピ】関西風天津飯 酸っぱくない天津飯(カニカマなし)

あまり自宅でつくることはないけれども、たまに食べたくなる「天津飯」。 カニ身を卵でとじてとろとろのカニ玉にして、ご飯の上にのせて餡を上からかけたシンプルな味。甘酸っぱい餡がのった天津飯もよいけれど、どちらかというと苦手な私はもっぱら醤油ベ...
丼ぶり

【レシピ】卵スープチャーハン かき混ぜ食べると2度美味しい最強炒飯

サッと炒めてつくる、いつもの炒飯(チャーハン)もいいけれど、ちょっとしたひと手間で2倍美味しくなるのが「スープチャーハン」です。 ひと手間といっても同時にスープを隣の鍋でつくるだけ。 卵も1つの卵を卵黄と卵白を分けてつかうことで、気になる...
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