【レシピ】新生姜の佃煮　白いご飯にぴったりな甘辛味があとをひく、おふくろの味

この時期に実家にかえると必ずといって食卓に並ぶ、いわゆるおふくろの味。

夏にでまわる新生姜は収穫されてばかりの若い生姜で、水分をたっぷり含んでいるため食感も柔らかく、甘味があるのが特徴です。

この新生姜をふんだんに使い、醤油などで甘辛く煮た味つけが、白いごはんにぴったりなんです。

正直なところ、これだけで何杯もいけます。

素麺の具や酒の肴にもどうぞ。

ご飯の友 「新生姜の佃煮」のレシピ

【材料（２人前）】

・新生姜　1kg

・干し椎茸　１０枚　※冬茹（どんこ）でなく、香信（こうしん）の方がよい

・細切り塩昆布１袋（くらこんの減塩タイプがよい）

・白いりごま　５０g

＜調味料＞

・醤油　１８０ｃｃ

・みりん　９０ｃｃ

・砂糖　３３０ｇ

・だしの素　２袋

【作り方】

１．新生姜を薄切りにして、塩をふり、ザルの上で３０分おく。

２．干し椎茸を乾燥したまま細長くハサミで切る。

３．熱湯の中に水洗いした新生姜を入れ、３０分漬ける（火はつけない）

４．ザルにあげて水気を切る。

５．鍋に砂糖・醤油・みりんを入れて、火にかけ、１の新生姜と２の干し椎茸を入れて、だしの素を加え、弱火で４０分ほど煮る。

６．最後５分前に塩昆布と白ごまを入れて出来上がり。

７．煮沸した瓶につめて冷蔵庫で保管する。