今日のランチは冷蔵庫にあったきのこ類をつかった簡単リゾットです。調理時間は約20分程度。
最後に投入する調味料で和風にも洋風にもなりますので、気分にあわせてどうぞ。
【材料（二人前】
・きのこ類（エリンギ、しめじ、マイタケ、シイタケ、えのき等お好みで）
※今回はエリンギ１本、しめじ1/2房、マイタケ1/2房を使いました。炒めると縮みます。
・生米 150CC(これで約ひとりあたり60-70gとなります）
・コンソメの素２個
・水 600CC（コンソメの素１個で300CCとの記載があったので、それぞれ使うコンソメの素にあわせる）
・白ワイン 大さじ２
・オリーブオイル 適量（大さじ２程度）
・粉チーズ 大さじ２程度
・玉ねぎ １／４個
＜洋風＞
・バター 大さじ１程度
・パセリ（みじん切りかドライパセリでもOK)
＜和風＞
・ごま油 大さじ１．５～２
・ネギ みじん切り適量
【作り方】
きのこ類は適当な大きさに切るか、そのまま手でちぎっておきます。玉ねぎはみじん切りに。
①鍋にコンソメの素をお湯でとかしてスープを事前につくっておく。
②フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。
③次にきのこ類を投入し、白ワインをいれて炒める。
④きのこがしんなりしてきたら、生米を投入し、弱火で透き通るまで炒める。
⑤①でつくったスープを少しずついれて水分がなくなったらさらに追加。これを5～６回程度繰り返し、米の芯がなくなるまで煮詰める。木べらで焦げないように時折、まぜます。
⑥スープ投入後、約１５分程度で芯がなくなるので（必ず食べて確かめてください）、火を止め、＜洋風＞の場合はバターと粉チーズを投入して混ぜ合わせ、余熱でとかします。
和風の場合はごまア油と粉チーズを投入します。
⑦最後に器に盛り付けて、洋風はパセリを、和風はみじん切りにしたネギをぱらぱらふって、出来上がり！
洋風には黒胡椒をお好みでふりかけてもOKです。
※今回はニンニクを抜きましたが、最初に玉ねぎを炒める時にニンニクのみじん切りもあわせて炒めるとさらに美味しくなると思います。また最後に生クリームをいれるとさらに濃厚になりますのでお好みで。
