「肉汁うどん」は、主として埼玉県と東京都多摩地区に伝わる郷土料理。
豚肉に長ネギなどの野菜をかつおだしで一緒に煮込んだつゆに、小麦粉かおる釜揚げうどんをつけながら食べるのですが、甘辛いつゆに太くてこしのあるうどんが実によくあうのです。
私は関西人なのでうどんといえば香川が一番だとおもっていたのですが、埼玉は全国2位のうどんの生産地であり、昔からうどんはローカルフードとして親しまれてきたことを最近知りました。
みるからに美味しそうな埼玉の「肉汁うどん」が食べたい！
早速、冷蔵庫にあった豚こま切れ肉と高菜、厚揚げを使って、埼玉風「肉汁うどん」をつくってみることにしました。
ポイントは２つ。
１）高菜と豚肉はコクが出る様に炒めてから水分を加えること、２）水・麺つゆを加えた後、具に味が染み込む様に、少し煮込むこと。
この２点をおさえることで、誰でも美味しい肉汁うどんをつくることができます。
高菜厚揚げ入り「肉汁うどん」の作り方
【材料（２人分）】
- 高菜 中１～２枚
- 豚肉（こま切れ） ６０ｇ
- 厚揚げ １／２枚
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- オリーブ油 小さじ１
- 麺つゆ（３倍濃縮） ６０ｃｃ
- 水 ２００ｃｃ
- うどん（冷凍） ２玉
- 七味・粉山椒 お好みで
【作り方】
- 鍋に水を沸かしておく。（うどん用）
- 高菜は、軸の部分を細切り、葉の部分は食べやすい幅に切ってから１ｃｍ幅に切る。厚揚げは、６等分にする。
- フライパンにオリーブ油を入れて熱し、高菜の軸を炒める。軸のかたさによるが、２分ほどしたら高菜を脇によけて、豚肉を入れる。塩・黒こしょうをふり、両面ソテーする。
- 高菜の葉の部分を加え、更に１分ほど炒める。水・麺つゆを加え、煮立ったら弱火にして１～２分煮る。
- ４を煮ている間に、１の鍋に冷凍うどんを入れて、ほぐしながら温める。
- 大きな器に、うどんをよそう。大きめの器に、４を注ぐ。
- お好みで、七味・粉山椒などをふって、いただく。
dalahastのオススメ度：★★★★★
