名古屋名物の高級な鰻のひつまぶしを、安価で低カロリーな鶏肉でつくるひつまぶし。
鶏肉のひつまぶしは地方によっては「とりまぶし」とも呼ばれる一品です。
カリカリっと揚げ焼きした鶏皮の部分と、甘辛のタレで味つけされた弾力のある鶏のもも肉が絶品です。
１杯目はそのまま、２杯目は薬味をのせて、３杯目は温泉たまごを混ぜ合わせ、最後は和風出汁をかけてお茶漬けスタイルで楽しみます。
とりまぶし（鶏肉のひつまぶし）の作り方
【材料（二人前）】
・鶏のもも肉 大１枚（３００g程度）
・サラダ油 適量
・長ネギ（５㎝程度を白髪ねぎ、水でさらしておく）
・大葉 適量（６枚）
・みょうが 適量（２本）
・白ごま 適量
・刻み海苔 適量
・わさび、山椒、七味、一味など（今回はわさびで）
・温泉たまご×２（または卵黄でも可）
・ご飯 １．５合程度
＜タレ＞
・醤油 大さじ３
・みりん 大さじ１
・砂糖（わが家はきび砂糖） 大さじ１＋１／２
・酒 大さじ１
＜出汁＞
・出汁（昆布と鰹でとった出汁に塩少々、醤油小さじ１）
【作り方】
１．鶏もも肉は厚みがある場合は切れ目をいれてひらいておく（観音開き）。
２．フライパンに油を熱して、鶏肉の皮目を下にして弱火で焼き、焼き色がついたら、上下返しながらフタをして強めの弱火でじっくり焼く（5分程度）。
３．両面焼けたら鶏肉をはしによせて、キッチンペーパーなどで鶏肉からでた余分な脂をふきとり、タレの材料を混ぜ合わせたものを加えて、鶏肉をかえしながら全体的にまんべんなくタレを鶏肉にからめ、とろみがつくまで煮詰める。
４．鶏肉を取り出して粗熱がとれたら、食べやすいように１㎝幅に切る。
５．丼ぶりにご飯をよせ、刻み海苔をお好みでちらし、その上に４の細切りにした鶏肉をのせて、フライパンに残ったタレをスプーンですくってかける。
６．薬味、温泉たまご（または卵黄）をそえて完成。出汁は食べる直前に温めて食卓へ。
とりまぶし（鶏肉のひつまぶし）４つの食べ方
食べ方１ 最初はそのままいただき、皮はパリパリ、中はジューシーな鶏肉を味わいます。
食べ方２ 次に薬味（刻み海苔、白髪ねぎ、大葉、みょうが、わさび等）をのせていただきます。わさびがあいますね。
食べ方３ 次は温泉卵を溶いて、流し入れていただきます。まるで親子丼のようなまろやかな味わいを楽しみます。
温泉たまごをかき混ぜてほぐし、そのまま丼へ。
食べ方４ 最後は半分になったところで、薬味に加えて温めた出し汁をかけて、お茶漬けのようにさらっといただきます。
４つの食べ方で４度美味しい！とりまぶし、ぜひつくってみてください。
