DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富な鰯のオイルサーディン。
新鮮な真鰯がとても安く買えたので保存用に自家製オイルサーディンをつくってみました。冷蔵庫で1週間ほど、キープできるのでお酒の肴やパスタの具材として使ってもよし。
自家製オイルサーディンの作り方
【材料(2～４人前）】
・いわし（今回は真いわし） ４尾（３枚におろす）
・塩 小１
・赤とうがらし １本
・にんにく １片
・ローリエ ２枚
・オイル（今回はグレープシードとオリーブを１：１） 適宜
※今回は入っていませんが、ローズマリーなどハーブも合うようです。
※塩味は好みで加減してください。
※いわしを３枚におろさず、頭・内臓を除いただけで丸ごと作る場合、中骨も食べられる様に火にかける時間を長くしてください。
【作り方】
１．いわしの水気をふき、両面に塩をふって３０分～１時間おく。
２．いわしから水気が出てくるので、ペーパーでふきとり、フライパンか鍋に並べる。並べる前に少しオイルを注いでおくとよい。また、いわしが動かないよう、いわしがちょうど並ぶ程度の大きさの鍋で作るとよい。
３．いわしが浸る程度にオイルを注ぎ、とうがらし、にんにく、ローリエも加え、中弱火にかける。
４．フツフツしてきたら弱火～とろ火に落とし、フツフツした状態を保ちながら２０～３０分火を通す。
５．そのまま常温まで冷まし、清潔な容器に入れる。
▼自家製オイルサーディンを使ったパスタ。美味しすぎて何度もリピートしてしまいました。
