【レシピ】山うどの豚肉巻き ほどよい歯ごたえと爽やかな春の香り感じるソテー

春に採れる山菜として知られている「うど」。

山菜ならではの独特の香りや苦味、シャキシャキとした食感を感じる、まさに春の食材です。

今日は山うどを使って、穂先から茎、皮に至るまで全部食べつくす「うど」料理をつくってみました。

「山うどの豚肉巻き」のレシピ

【材料（２人前）】

• 山うど１本（長さ２０㎝程度、太目のウドがよい）
• 豚肉の薄切り　８～１０枚程度
• 塩、黒胡椒　少々　
• ワサビ、柚子胡椒　お好みで

【作り方】

1. うどは皮を厚めにむき、縦方向に４つ切り（スティック状）に切る。
   ※今回は酢水にさらして灰汁抜きはせず、そのまま使ってます。
   時間がある方は切り分けた後、酢水（水400ccに小さじ1杯の酢）に10分程度さらしましょう。
2. 豚肉の薄切りを広げて、１のウドを巻く。
3. フライパンに油をいれて熱したら、２を豚肉のとじ目を下にして焼く。
   とじ目を下にすることで、ばらばらにならずきれいに仕上がります。
   
4. 菜箸などでころころとまわしながら焼く。
   火が全体的に通ったら、塩・黒胡椒をふって味を調えます。
   うどは火が通りやすいので、豚肉に火が通ればOKです。
   
5. 器に盛り付け、お好みでワサビや柚子胡椒をつけていただきます。

うどは食べられないところはありません。余すことなく使い切ります。
剥いた皮は捨てないでキンピラにしましょう。
食感もよく、なんともいえない季節の香りを感じるのでオススメです。

作り方は、醤油・みりん・砂糖を加えてフライパンで炒めるだけ。
白いりごまをふれば、香ばしくなります。

うどの葉先はお味噌汁の具材としていれると、ほんのりとした苦味がアクセントとなっておいしいです。
他にも天ぷらにも使えます。