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【レシピ】「ドルマ」スパイス香るトルコ風ピーマンの肉詰め

トルコ料理ドルマ

一口食べると口の中いっぱいに肉汁とスパイシーな香りがたちこめて、野菜の旨味とあわさり絶妙なおいしさで魅了されるのが「ドルマ」です。

「ドルマ」はピーマンに挽肉や玉ねぎ、生米をつめて煮込む、スパイスの効いた伝統的なトルコ料理です。

今回は日本でも手に入りやすく定番のピーマンを使った温かいドルマをつくりました。
ピーマン以外にもナスやズッキーニ、トマトなどの野菜に詰め込んで煮るのもドルマといいます。

一方、キャベツの葉やブドウの葉で巻いたりしたものもドルマの1種でサルマ(ドルマ)と呼ばれています。
特にキャベツの葉で包んだサルマ(ドルマ)は、同じくキャベツで挽肉を包んで煮込むロールキャベツとどこか似ていますが、それもそのはず、ロールキャベツの発祥とされている料理なのです。

ロールキャベツと比べると、ドルマはお米の食感とスパイシーな風味が特徴で、一口食べると病みつきになること間違いないでしょう。

私は白いご飯を温かいスープに浸しながら、崩したドルマと一緒にスプーンですくって食べるのが大好きです。

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トルコ風ピーマンの肉詰め「ドルマ」の作り方

【材料(4人分)】

  • ピーマン 10個
  • ☆合挽肉 300g
  • ☆塩 小さじ1
  • ☆こしょう 少々
  • ☆クミンパウダー 小さじ1/2
  • ☆にんにく 1片
  • ☆玉ねぎ 1/2個
  • ☆パセリ 大さじ2分
  • ☆バジル(乾燥) 少々
  • ☆米 大さじ3

 

  • ※トマト水煮缶 1/2缶(200cc)
  • ※塩 小さじ1/4
  • ※水 300cc
  • ※クミンパウダー 少々
  • ※チリパウダー 少々
  • ※ローリエ 1枚
  • ※バター 大さじ1
  • ※オリーブオイル 大さじ1

【作り方】

  1. ピーマンは上(ヘタ側)を1cm厚さに切り、種を取り除く。(ヘタは取っておく。)
  2. にんにく・玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。
  3. ボウルに☆(パセリ・バジル・米以外)を入れ、よく捏ねる。パセリ・バジル・米を加え、さっくり混ぜる。
  4. ピーマンに3を少しはみ出す位に詰めて、ヘタ部分をかぶせる
  5. ピーマンがちょうどきっちり入る位の鍋にピーマンを並び入れ(今回はタジン鍋を使用)、※を加え、フタをして中火にかける。
  6. 沸騰したら弱火にしてフタを少しずらし、25分煮る。
  7. 火を止めたらフタをして、5分蒸らす。(時間があれば、前もって作ると味が馴染んで美味しい)

ドルマづくりでのポイントは、味がぼやけないように肉詰めの具にしっかりと味をつけること。
また、鍋が大きすぎるとピーマンが煮崩れてしまうので、ぴったりサイズの鍋を使うとよいでしょう。
もしぴったりサイズの鍋がない場合は、すきまにキャベツ・人参など、他の野菜を入れると煮崩れを防ぐことができ、その野菜も一緒においしくいただくことができますよ。
わが家では、キャベツの葉でまいたドルマ(ロールキャベツ)もあわせてつくってみました。

オススメ度:★★★★★

トルコ料理のドルマとサルマ

こちらのトルコ料理も美味しいですよ。

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この記事を書いたのは

dalahast_shikaku2

dalahast(ダーラヘスト; @dalahastjp)です。ほぼ週末限定の趣味のお料理以外に日々の暮らしのなかで興味をもったこと等を 気の向くままに徒然に綴っています。
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