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【レシピ】切身でつくるアクアパッツア(イナダ)とアスパラリゾット

切身でアクアパッツア

「切身でつくるアクアパッツア」の作りかたをご紹介します。

アクアパッツアは、水や白ワインと一緒に魚を煮込んだイタリア料理。

魚まるまる一匹でつくるアクアパッツアは見た目も豪華でパーティーメニューには欠かせませんが、少人数であれば切身をつかっても美味しくできます。

今日はブリの幼魚であるイナダを三枚おろしにして、半身は刺身でいただき、残りの半身をアクアパッツアにしました。

ポイントはあからじめ塩・こしょうをして魚の臭みをぬいておくこと。

それだけやっておけば、誰でも失敗なく美味しいスープ料理をつくることができます。

〆はせっかくの美味しいスープなので、旬のアスパラをつかったチーズリゾットに。

お腹も十分に満たされます。

切身でつくる「アクアパッツア」のレシピ

切身のアクアパッツア

【材料(2人前)】

  • イナダ 半身(3枚おろし)、または切身2きれ
  • アサリ 塩抜きしたもの 20個程度
  • 種なし黒オリーブ 6個(スライス)
  • プチトマト 8個(各1/2カット)
  • パセリ 適量(みじん切り)
  • マイタケ 適量
  • 塩、こしょう 適量
  • 白ワイン 100cc
  • 水 200cc
  • ニンニク 1片(みじん切り)
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 最後にオリーブオイル 適量
  • アスパラ 4-5本程度(下部の軸のかたいところ中心) 適量
  • お好みで種抜き唐辛子1本(なくても可能)

【作り方】

  1. 魚の両面に塩・こしょう(塩は魚の重量の1%程度)をまんべんなくまぶして30分ほど冷蔵庫へ。
    その後キッチンペーパーで水気をふきとる。

    dalahast
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    丁寧に下処理を行うことで、魚の臭みをとりのぞきます。

  2. アサリは塩抜きして、よく水で洗い貝殻の汚れをとっておく。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ3をあたため、みじん切りにしたニンニク(お好みで種抜き唐辛子)を炒めて香りをだす。
  4. 香りがでたら、魚を皮目からいれて弱めの中火で焼く、皮がぱりっとしたら裏返し、両面焼く。
    dalahast
    dalahast

    皮目を下にしたら、むやみに触らないこと。
    皮目を焼くことで香ばしくなります。

    イナダのアクアパッツア

  5. アサリやミニトマト、黒オリーブ、アスパラ(主として下部の軸のかたい部位)、マイタケを入れたら、水200cc、白ワイン100ccを加えて、中火で5~10分ほど蒸し焼きにする。
    切身でアクアパッツア2
  6. アサリがひらいたら(ここでスープの味をみて塩こしょう)、仕上げにオリーブオイルをひとまわし。
  7. 最後に刻んだパセリを散らして完成。

〆の「アスパラのチーズリゾット」のレシピ

アクアパッツアのしめはリゾット

アクアパッツアの〆には、おいしいスープを活かしてシンプルにパスタかリゾットをつくります。

今回は旬の食材をプラスしてシンプルなチーズリゾットに仕立てました。

【材料(2人前)】

  • ご飯 2杯分
  • アスパラ 4-5本程度(先端の柔らかいところ、アクアパッツアの残り) 適量
  • バター 大さじ2
  • パセリ みじん切り 適量
  • 塩、こしょう 適量
  • 粉チーズ 適量

【作り方】

  1. アクアパッツアを取り分けた後、残ったスープにご飯(冷ご飯でよい)を加えて、中火にかける。
  2. 火が通ったら、塩、こしょうで味を調えて火をとめ、最後にバター大さじ2と粉チーズ適量を加えて、余熱でよく混ぜ合わせる。
  3. お好みでみじん切りにしたパセリをかけていただく。
    アクアパッツアのしめのリゾット
オススメ度:★★★★★
ル・クルーゼでつくりましたが、普通のフライパンでもおいしくできます。
料理
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この記事を書いたのは

dalahast_shikaku2

dalahast(ダーラヘスト; @dalahast_jp)です。ほぼ週末限定の趣味のお料理以外に日々の暮らしのなかで興味をもったこと等を 気の向くままに徒然に綴っています。
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