【レシピ】切身でつくるアクアパッツア（イナダ）とアスパラリゾット

「切身でつくるアクアパッツア」の作りかたをご紹介します。

アクアパッツアは、水や白ワインと一緒に魚を煮込んだイタリア料理。

魚まるまる一匹でつくるアクアパッツアは見た目も豪華でパーティーメニューには欠かせませんが、少人数であれば切身をつかっても美味しくできます。

今日はブリの幼魚であるイナダを三枚おろしにして、半身は刺身でいただき、残りの半身をアクアパッツアにしました。

ポイントはあからじめ塩・こしょうをして魚の臭みをぬいておくこと。

それだけやっておけば、誰でも失敗なく美味しいスープ料理をつくることができます。

〆はせっかくの美味しいスープなので、旬のアスパラをつかったチーズリゾットに。

お腹も十分に満たされます。

切身でつくる「アクアパッツア」のレシピ

【材料（２人前）】

• イナダ　半身（3枚おろし）、または切身２きれ
• アサリ　塩抜きしたもの　20個程度
• 種なし黒オリーブ　6個（スライス）
• プチトマト　8個（各1/2カット）
• パセリ　適量（みじん切り）
• マイタケ　適量
• 塩、こしょう　適量
• 白ワイン　100cc
• 水　200cc
• ニンニク　1片（みじん切り）
• オリーブオイル　大さじ３
• 最後にオリーブオイル　適量
• アスパラ　4-5本程度（下部の軸のかたいところ中心）　適量
• お好みで種抜き唐辛子1本（なくても可能）

【作り方】

1. 魚の両面に塩・こしょう（塩は魚の重量の1%程度）をまんべんなくまぶして３０分ほど冷蔵庫へ。
   その後キッチンペーパーで水気をふきとる。

   

   dalahast

   丁寧に下処理を行うことで、魚の臭みをとりのぞきます。

2. アサリは塩抜きして、よく水で洗い貝殻の汚れをとっておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ３をあたため、みじん切りにしたニンニク（お好みで種抜き唐辛子）を炒めて香りをだす。
4. 香りがでたら、魚を皮目からいれて弱めの中火で焼く、皮がぱりっとしたら裏返し、両面焼く。

   

   dalahast

   皮目を下にしたら、むやみに触らないこと。
   皮目を焼くことで香ばしくなります。

   

5. アサリやミニトマト、黒オリーブ、アスパラ（主として下部の軸のかたい部位）、マイタケを入れたら、水200cc、白ワイン100ccを加えて、中火で５~１０分ほど蒸し焼きにする。
   
6. アサリがひらいたら（ここでスープの味をみて塩こしょう）、仕上げにオリーブオイルをひとまわし。
7. 最後に刻んだパセリを散らして完成。

〆の「アスパラのチーズリゾット」のレシピ

アクアパッツアの〆には、おいしいスープを活かしてシンプルにパスタかリゾットをつくります。

今回は旬の食材をプラスしてシンプルなチーズリゾットに仕立てました。

【材料（２人前）】

• ご飯　２杯分
• アスパラ　４－５本程度（先端の柔らかいところ、アクアパッツアの残り）　適量
• バター　大さじ２
• パセリ　みじん切り　適量
• 塩、こしょう　適量
• 粉チーズ　適量

【作り方】

1. アクアパッツアを取り分けた後、残ったスープにご飯（冷ご飯でよい）を加えて、中火にかける。
2. 火が通ったら、塩、こしょうで味を調えて火をとめ、最後にバター大さじ２と粉チーズ適量を加えて、余熱でよく混ぜ合わせる。
3. お好みでみじん切りにしたパセリをかけていただく。