【レシピ】「チキン南蛮」サッパリ！美味しくカリッ！と香ばしくできる基本の作り方

今日の晩ごはんは宮崎県の郷土料理「チキン南蛮」に挑戦。
少量の油で揚げ焼きし、さっぱりした甘酢に漬け込んだ鶏肉を、さらに卵をたっぷり使ったタルタルソースをかけていただくチキン南蛮は、白いご飯にもぴったり、ビールにもぴったり！
まさに食がすすむ定番の一品です。

失敗しない基本の「チキン南蛮」のレシピ

【材料（二人前）】

• 鶏胸肉　1枚300g
• 塩、コショウ少々

＜ころも＞

• 小麦粉　適量
• 溶き卵　1個分

＜南蛮だれ＞

• 醤油　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 酢　　大さじ１
• 赤唐辛子の小口切り　1/2本

＜タルタルソース＞

• かた茹で卵　1個
• マヨネーズ　大さじ６
• おろし玉ねぎ　小さじ１
• 練がらし　小さじ１

• サラダ菜　1個
• ミニトマト 3～4個
• パセリ　適量
• 糸唐辛子 適量
• 油

【作り方】

1. 鶏肉は厚みのある部分を綿棒などでたたいて厚さを均一にして、塩・胡椒をすりこむ。
2. 南蛮だれの材料をまぜる。
3. タルタルソースをつくる。茹で卵はみじん切り、残りの材料と混ぜあわせる。

   

   dalahast

   かた茹で卵は常温に戻した卵を鍋にいれて、卵をかぶる程度に水をいれて、蓋をして9分程度加熱します。

4. 鶏肉に衣の小麦粉をまぶしつける。
   
   フライパンに2㎝深さに油を175度熱し、鶏肉に溶き卵をからめていれる。
   
   表面が固まってきたら、ときどき返しながら6－7分間揚げる。

   

   dalahast

   揚げ始めはむやみに箸でさわらないこと！

   

   

   dalahast

   まわりが固まってきたら、裏返してこんがりと揚げる。

   

5. 熱いうちに２の南蛮だれをからめて、アルミ箔をかぶせて2分おく。
   
6. 食べやすい大きさにきって器にもり、残った南蛮だれをかける。
7. サラダ菜、トマトをそえて、鶏肉に３のソースをかけてパセリ、糸唐辛子のせて出来上がり。