"茄子"

蒸し暑い夏にぴったりのピリ辛味の麻婆茄子。麻婆茄子は四川料理のひとつ、「魚香茄子」を日本流にアレンジした中華風なす料理です。今回のレシピは中華料理店のオーナーシェフ吉田 勝彦さん（きょうの料理）を参考につくってみました。ポイントは茄子に塩を...

脂質が少なめでさっぱりしたクセのないカッテージチーズ。生乳から乳脂肪分を取り除いた脱脂乳などを原料につくられたチーズです。タンパク質やカルシウムなどの栄養成分はそのまま残っているので、特に糖質や脂肪が気になるかたにはおすすめの食材です。レシ...

ラザニアはハワイのホストファミリーがよく作ってくれた、おふくろの味。それだけに格別の思い入れがある料理です。今日は旬の食材、茄子をつかった美味しいイタリア風ラザニアをつくってみました。通常は平たいパスタをつかうところを、春巻きの皮をつかって...

本日はいつもの豚肉と茄子をつかったイタリアン風のおかず、「豚肉と茄子のピザ風ソテー」です。豚肉と茄子を交互に積み重ねて、とろけるチーズをオン。フレッシュトマトでつくった、ちょいと酸味のあるソースでいただく、まさにピザ風。今回はバジルがなかっ...

最近作ったレシピからご紹介。本日はトマト缶を使って鶏肉と季節野菜を使ったクリーム煮です。野菜類は今回は茄子やしめじでしたが、玉ねぎやマッシュルームなどトマトと相性のよいものでOK。ベースがトマトクリーム煮なのでアレンジはいかにもできますね。...

NHKあさイチで紹介されていた「鍋しぎ」。早速つくってみました。水は使わず、調味料と野菜の水分だけで調理する炒め煮です。お味はベースが味噌なので白いご飯にもぴったりの食欲をそそる美味しさ。じめじめ季節も吹き飛ばすパンチの効いた一品ですね。本...

茄子とトマト、ピーマンを彩りよくつかった具だくさんのドライカレー。御飯と一緒に食べてもよし、茹でた饂飩にのっけて食べても良し。今日はホームベーカリーで初めて饂飩をつくってみましたので、饂飩でいただくことにしました。ホームベーカリーで饂飩をつ...

本日の時短料理、「秋丼」。 季節野菜の秋茄子を使い、高野豆腐がまるで豚ひき肉かのような感触。まさにそぼろ丼ぶりになっていることに驚き。 一口食べると、ふわっと高野豆腐の香しさがひろがります。 ヘルシーで、低コストなので、ぜひつくって驚いてみ...

野菜が高騰している中、茄子が安くてたくさん買えたのですが、さすがに一度に消費するのが難しいため、その一部を保存用に少し調理して保存食にしてみました。 いざというときに万能調味料として使えるのが、今回ご紹介する「茄子のオリーブオイル漬けバジル...

今回は「下味冷凍」で味付けしたカジキと夏野菜をつかって、さっぱり食べれるトマトケチャップ煮を作ってみました。以前「ブライン液」をつかったカジキのトマト煮込みをご紹介しましたが、シンプルな味つけであらかじめ「下味冷凍」しておくと、今回のレシピ...

このブログでは、これまで私が実際に買って使ってみてよかったグッズを紹介してきました。購入時のレビューはもちろん、しばらく使っているうちにわかってくることもあるはずで、基本的に「長期レビュー」の視点からも継続的に情報をアップデートしていくつも...

夏が旬のみずみずしい茄子（高知県産）が直売所にならんでいたのでさっそく買ってきて、ナスジャムをつくってみることにしました。 昨年「月刊現代農業」さんの記事をみて無性につくりたくなったのですが、その時はすでに茄子の美味しい季節は過ぎていました...