料理 【レシピ】柿入り黒酢豚 ジューシーでコクが効いた秋の薬膳酢豚
料理研究家のパン・ウェイさんのレシピで、秋にぴったりの「柿入り黒酢豚」をつくってみました。和歌山では特産の柿酢を使った酢豚があるそうですが、パイナップルを使った酢豚よりもさっぱりしていて、甘い酢豚が苦手の方にぜひつくっていただきたい、この季...
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料理 【レシピ】山形の郷土料理「芋煮」具だくさんの身体温まるスープ
冷え込む季節になってきたので、身体の芯から温まる、山形の郷土料理「芋煮」をつくってみることにしました。参考にしたのは土井善晴先生の芋煮レシピ。醤油仕立てと味噌仕立ての芋煮がありますが、土井先生の芋煮は牛肉を使って、スープは味噌ベースに醤油で...
料理 【レシピ】シナモン香る大人のスイートポテトのタルト（栗原はるみさん）
秋の味覚、さつまいもを使ったスイートポテトをタルト仕立てに。栗原はるみさんのレシピははずれなし。作りたい衝動にかられ、早速つくってみることにしました。スイートポテトといえば甘いイメージがありますが、こちらはさつまいもの自然な甘みをそのままに...
麺 【レシピ】日田焼きそば風パリッパリ焼きそば（スパゲッティでつくる焼きそば）
パリっとした麺の食感とシャキシャキのもやしの食感が癖になり、大分の郷土料理「日田焼きそば」。いつも食べる焼きそばは確かに炒めているので焼きそばには違いないのだけど、日田焼きそばは正真正銘、麺を両面ともしっかり焼かれたものなので、焼きそばの中...
料理 【レシピ】カジキとしめじのトマト蒸し煮 ブライン液を使ってしっとりジューシーに仕上げる
淡泊ながらもしっかりと脂ののったカジキは、くせがなく、和洋中さまざまなジャンルの料理に使える食材です。今日は料理研究家の上田淳子さんのレシピをベースに、カジキをトマトベースのソースで煮込んでみました。カジキの身をしっとりとやわらかく、旨味を...
料理 【レシピ】ホットプレートでつくる、小江戸川越の出汁を使ったソース焼きそば（あさイチ）
小江戸川越で「太麺やきそば・まことや」を営む手島さんが、子供の頃に慣れ親しんだ屋台のやきそばを復活。思い出の味を家庭でもつくりやすいレシピで紹介されていたので、新しく購入したホットプレートで早速つくってみました。ポイントは鶏ひき肉と豚ひき肉...
料理 【レシピ】コウケンテツさんのサムギョプサル風焼きキムチ添え（おかずのクッキング）
韓国料理の定番メニューのひとつ、「サムギョプサル」。サムギョプサルとは、「サム＝３」＋「ギョプ＝層」＋「サル＝肉」のことで日本でいえば三枚肉（バラ肉）です。豚バラ肉をスライスしたものを表面がカリッとなるまで焼いて、キムチやニンニクと一緒に葉...
料理 【レシピ】「ズッキーニと油揚げの甘辛煮」 夏野菜でつくる後味サッパリの煮物
本日の食材は夏野菜のひとつ、「ズッキーニ」。見た目はキュウリのようなので、キュウリの仲間かとおもいきや、実はカボチャの仲間です。ズッキーニはキュウリに比べると、くせがなく非常に淡泊なので、様々な料理に使える応用範囲が広い食材です。いつもは生...
料理 【レシピ】切身でつくるアクアパッツア（イナダ）とアスパラリゾット
「切身でつくるアクアパッツア」の作りかたをご紹介します。アクアパッツアは、水や白ワインと一緒に魚を煮込んだイタリア料理。魚まるまる一匹でつくるアクアパッツアは見た目も豪華でパーティーメニューには欠かせませんが、少人数であれば切身をつかっても...
料理 【レシピ】冷凍うどんで「スパイシー坦々カレーうどん」（魯珈店主齋藤絵里さん）
冷凍庫に常備している「冷凍うどん」を使って、ランチにぴったりなカフェ風カレーうどんをつくってみませんか？今日はスパイスの女王で有名な魯珈店主齋藤絵里さんのレシピより、「スパイシー担々カレーうどん」を。おいしさのポイントは３つ。 フレイバーオ...
料理 【レシピ】鶏のバター醤油ピラフ（コウケンテツさん）炊飯器使用
チキンソテーとピラフをワンンプレートでいただける、コウケンテツさんによるリピート確実！激ウマレシピです。鶏もも肉をカリッとジューシーじ焼きあげ、炒めた野菜と一緒に炊飯器にセットするだけで、本格的な旨味ぱっぷりのピラフが完成します。フライパン...
料理 【レシピ】サーモンとアボカドの洋風ちらし寿司（志麻さん）
夏はできるだけ加熱しない調理ですませたくありませんか？うだるような暑さでバテバテ気味な体にもスッとはいってくる、レモン果汁のきいたさっぱり洋風ちらし寿司。先日テレビで紹介されていた「志麻さんの洋風ちらし寿司」が手早くできて、おいしそうだった...
料理 【レシピ】お塩ひかえめ「ブリの照り焼き」下味冷凍×減塩調理でしっかり味つけ
いつものブリの照り焼きをより美味しくするコツは「下味冷凍」。「下味冷凍」とは、肉や魚などの素材を調味料であらかじめ下味をつけておき、ジップロックやアイラップなどの保存袋にいれて冷凍保存しておく調理テクニックです。下味冷凍のメリット あらかじ...
料理 【レシピ】春の食材をつかった「オープンパイ」 冷凍パイシートで時短調理
今日のランチは春の食材をつかった「オープンパイ」です。新ジャガイモと新玉ねぎをつかった、ローズマリーが香る「ジャーマンポテト風パイ」、そして「アスパラとキノコのパイ」の2種類。冷凍パイシートを使うことで、生地をつくる手間をはぶけるので、短時...
デザート 【レシピ】「パン・デ・ロー」ポルトガルの中までふわふわしっとり半熟カステラ
ポルトガルの伝統的なお菓子、パン・デ・ロー（Pao de Lo）。カステラの原型になったもので、卵黄をたっぷりつかったトロ～リとろけるカステラです。かつては修道院で焼かれていたクリスマスやイースターに欠かせないお菓子でした。パン・デ・ローに...
料理 【レシピ】「もずく天津飯」ビタミン・ミネラル豊富なもずくたっぷりの甘酸っぱい天津飯
今日はヘルシーでミネラル豊富なもずくを使い、ねばねばトロトロな食感を生かした甘酸っぱい天津飯をつくります。もずくには、美肌効果やコレステロール値をさげる働きのあるフコダインやビタミン、ミネラルが豊富に含まれていることで知られています。また食...