しめ鯖ならぬ、しめ鰯。
今日は新鮮な鰯が並んでいたので3枚におろしてもらったものを酢じめしてみました。
鯵、鰹、秋刀魚など脂ののった魚ならばなんでもあいそうです。ひと手間かけるだけでいつもの刺身がグレードアップ！
御飯にも酒の肴にもぴったりなお手軽しめ鰯。
押し寿司やマリネにするなど食べ方もそれぞれですが、私はシンプルにわさび醤油でいただきます。
しめ鰯の仕込み方
【材料（2人前）】
・鰯（刺身用）３尾
・塩 適宜
・酢 小４
・砂糖 小２
【作り方】
１．鰯を三枚におろし、中骨など骨を取り、皮をむく。
２．１の鰯の両面に強めに塩をふり、バットに並べる。空気に触れない様に鰯に直接ラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で３０分休ませる。
３．２の鰯を水で洗い、ペーパー等で水気を拭く。
４．酢と砂糖を混ぜあわせて溶かし、そこへ３の鰯を加え、空気が入らない様に密封して（ビニール袋に入れる等）冷蔵庫で冷やす。途中、１度返す。
※２～３時間後から食べられる。この日は前日仕込み、１日置いたもの。
